步步高升

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用料  

肋排 400g
豆豉 1汤匙30g
红辣椒 4只
大蒜瓣水 4茶匙(20g)
1茶匙(5g)
2茶匙(10g)
淀粉 2茶匙(10g)
生抽 4茶匙(20ml)
食用油 2汤匙(30ml)
米酒 2茶匙(10ml)

步步高升的做法  

  1. 排骨洗干净,剁成1寸长的段,用厨房纸巾抹干净水分,加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌,然后沾匀淀粉

  2. 豆豉洗干净(我用的李锦记豆豉香辣酱,因为里面有蒜蓉和辣椒等,调味料适当减少)

  3. 大蒜去皮剁成茸,蒜茸放入豆豉中,加入糖和油,混合成蒜茸豆豉

  4. 辣椒切成丝或者干辣椒丝

  5. 将蒜蓉豆豉在排骨里面拌匀,然后整齐的码在竹筒里,撒上辣椒丝,再倒入2茶匙水

  6. 大蒸锅烧开,然后放入竹筒,大火蒸20分钟到半个小时

小贴士

排骨一定要均匀的沾上淀粉,这样蒸出的排骨才够滑嫩。

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