堆金积玉

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用料  

鸡脯肉 1片
金华火腿 100g
水发冬笋 100g
干香菇 1个
绍酒 1汤匙(15ml)
1/3茶匙(2g)
鸡汤 250ml
豌豆苗 50g
大葱 1段
老姜 2片

堆金积玉的做法  

  1. 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用

  2. 将鸡汤倒入汤锅中,加盐、鸡脯肉、姜片和大葱段,大火烧沸后转中火煮20分钟,再将鸡脯肉取出稍稍放凉,再用手撕成长长的细丝。把姜片和葱段拣出,鸡汤留用

  3. 金华火腿放入小碗中,加绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制7分钟,取出稍稍放凉,在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝

  4. 取一只小饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐,并均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中,并充分压实

  5. 碗中淋入少许鸡汤(约20ml),再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟

  6. 最后将小饭碗倒扣入汤盘中,周围撒上豌豆苗作点缀,再淋入热鸡汤即可

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