虾丸鸡皮汤

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用料  

大鸡腿 1只
鲜虾仁 300g
干淀粉 50g
马蹄 4枚
绍酒 1汤匙(15ml)
1茶匙(5g)
老姜 1块
紫菜 5g
蛋清 1/2个
水淀粉 2汤匙(30ml)
鸡精 1/2茶匙(3g)
香葱 1棵

虾丸鸡皮汤的做法  

  1. 将大鸡腿放入汤锅中,加入1000ml冷水,大火烧沸后转小火煮制40分钟,再将大鸡腿稍微放凉,鸡汤留用。(前两天煮的鸡汤还有,省事,呵呵)

  2. 鲜虾仁洗净,用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮,剁碎,老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。(做的时候家里刚好没有马蹄,省略)

  3. 把大鸡腿中的骨头拆出,鸡腿肉用手撕成细丝,鸡皮切成细丝待用

  4. 将鲜虾仁倒入搅拌机中,混合搅打成虾茸

  5. 在虾茸中放入干淀粉,绍酒、盐(1/2茶匙,3g),蛋清和马蹄碎搅拌均匀,接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子

  6. 将虾茸丸子逐个放入冷水锅中,用大火煮至虾茸丸子完全成熟色(约5分钟),再捞出沥干水分待用

  7. 将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜,大火烧沸后再煮制3分钟

  8. 最后将余下的盐(1/2茶匙,3g)和鸡精调入锅中,再加入水淀粉将汤水稍微收稠,撒入香葱碎即可

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