茄鲞

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用料  

长茄子 1根
香菇 3朵
冬笋 80g
五香茶干 80g
去皮花生仁 100g
红菜椒 1/3个
水淀粉 50ml
500ml(实耗30ml)
香油 1茶匙(5ml)
糟酒 4茶匙(20ml)
酱油 1汤匙(15ml)
绍酒 4茶匙(20ml)
白砂糖 1汤匙(15g)
1茶匙(5g)
老姜 1块(约5g)
3瓣
香葱 1棵

茄鲞的做法  

  1. 长茄子洗净,带皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮,同蒜一起切碎

  2. 香菇洗净切去根蒂,冬笋剥去外皮,同五香茶干和红菜椒一起切成0.5cm见方的小丁

  3. 中火烧热炒锅中油,待烧至四成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有少许的热气),将去皮花生仁放入,用小火慢慢炸制约3分钟,待花生仁稍稍变色,立刻捞出沥干油分,放凉后剁碎

  4. 将茄子滚刀块放入炒锅中,用中火炸至表面稍稍上色(约4分钟),再捞出沥干油分待用

  5. 炒锅中留底油,烧热后放入1/2份的姜、蒜碎爆香,随后放入炸好的茄子滚刀块、绍酒(2茶匙,10ml)、糟酒(2茶匙,10ml)、酱油(2茶匙,10ml)、白砂糖(2茶匙,10g)和盐(1/2茶匙,3g)拌炒均匀,接着调入水淀粉(30ml),使酱汁充分包裹在茄子上,盛入盘中待用

  6. 在炒锅中重新加入油(2茶匙,10ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将余下的1/2份姜蒜碎放入爆香,接着放入香菇小丁,五香茶干小丁、冬笋小丁和红菜椒小丁翻炒约3分钟

  7. 在锅中调入绍酒(2茶匙,10ml),糟酒(2茶匙,10ml),酱油(1茶匙,5ml),白砂糖(1茶匙,5g)和盐(1/3茶匙,2g)拌炒均匀,接着放入余下的水淀粉(4茶匙,20ml)将汤汁收稠

  8. 最后在锅中撒入香葱碎和炸好的花生仁碎,混和均匀后淋在盘子中的茄子上即可

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