葡式蛋挞

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用料1 (塔皮)

低筋面粉 270克
片状马琪琳 230克
高筋面粉 30克
黄油 20克
150ml

用料2 (馅)

葡式蛋挞的做法1 (塔皮)

  1. 将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合

  2. 将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团

  3. 面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手

  4. 取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右

  5. 案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间

  6. 将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧

  7. 将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,再次四折

  8. 四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟

  9. 将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折

  10. 把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型

  11. 待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻

葡式蛋挞的做法2 (蛋挞)

  1. 取120ml犬只牛奶倒入大碗中,再加入80g绵白糖搅拌,使其充分溶化在牛奶中

  2. 在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄

  3. 将混合均匀的挞水用细筛网过滤除去其中的杂质

  4. 将冻硬的面卷从冰箱中取出,自然解冻后用刀切成长约4cm的小段,每段约25g。2、将面团小段放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝下放在塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状

  5. 将混合好的挞水倒入蛋挞模中,约装七八分满即可

  6. 将烤箱温度设定为250度,选上下火同时烘烤档,预热5分钟后放入烤盘,250度烤15分钟即可。如果上色不够可单独开上管加热片刻,随时观察以免烤糊哦

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