豉汁蒸凤爪

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简介

豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一,反正我们每次去吃夜宵总要点很多份,呵呵:)鸡爪经又炸又蒸地,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。做出来味道还不错啦,不过跟平常吃的有些不一样,那个那个颜色更红润些,味道更甜些,难道用了番茄酱?呵呵,不知道啦。有机会下次再试了!

用料  

无腿鸡爪 8只
辣椒豉油 1汤匙(15ml)
1茶匙(5g)
白砂糖 1汤匙(15g)
香油 1茶匙(5ml)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
豆豉 2汤匙(30ml)
蒜茸 1汤匙(15g)
生抽 1茶匙(5ml)
干淀粉 1汤匙(15g)
绍酒 1汤匙(15ml)
500ml(实耗20ml)
豆腐泡 100g

豉汁蒸凤爪的做法  

  1. 将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤2
  3. 中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤3
  4. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤4
  5. 在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤5
  6. 将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可

    豉汁蒸凤爪的做法 步骤6

小贴士

凤爪下面的豆腐泡吸收了汤汁的精华,味道也很赞哦

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