香葱面包

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用料  

高筋粉 195g
低筋粉 90g
蔥花 80g
65g
全蛋 1個
湯種 75g
30g
1/2t
奶粉 12g
快速酵母粉 6g
奶油 45g
沙拉油 2T
黑胡椒粉 適量

香葱面包的做法  

  1. 奶油除外,材料依序放入麵包機內鍋,按下麵糰鍵,攪拌約10分鐘後放入奶油,繼續打到擴展階段

  2. 基本發酵,可直接在麵包機裡發酵,也可以取出放在抹過油的鋼盆,蓋上保鮮模發酵.約二倍大

  3. 分割滾圓,9個(每個約60g).中間發酵10分鐘

  4. 整形:將麵糰收口朝下,用手拍扁排氣,麵糰翻面,把面團捲程橄欖形,接合處捏緊,進行最後發酵,約40分鐘.把發酵好的麵團表面刷一層全蛋液,中間割一刀,把蔥花餡放上去,即可入爐烘焙.圓形,分割滾圓後,中酵10分鐘,再把麵糰滾圓一次,排入烤盤進行最後發酵,約40分鐘.把發酵好的麵團表面刷一層全蛋液,中間用剪刀剪個十字形,把蔥花餡放上去,即可入爐烘焙

  5. 烤溫以上下火180℃/150℃,烤15-18分鐘

小贴士

拌蔥花餡先將蔥.蛋.油先拌勻備用,麵包最後發酵結束,再把鹽.胡椒拌入,才不會造成蔥花出水.

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