波特吐司

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用料  

高粉 285-45=240g
番茄酵種 90g
奶粉 15g
細糖 24g
5g
酵母 3g
牛奶 117-45=72g
湯種 94g
奶油 24g

波特吐司的做法  

  1. 所有材料放入機器中(奶油除外),打至成團,有筋性才加入奶油.繼續打至可拉開有薄膜.破洞邊緣為光滑狀.拿出放進抹油的容器,放溫暖地方發酵

  2. 發酵約二倍大.分成三個面團.每個擀捲一次,放入帶蓋吐司模中

  3. 最後發酵至8分滿模,加上蓋子,入烤箱已預熱170度c烤約35分鐘

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