葡式蛋挞

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用料1 (挞皮)

低粉 270克
高粉 30克
酥油 20克(也可用黄油)
玛琪琳 180克
清水 180克

用料2 (挞水)

淡奶油 120克
牛奶 80克
白砂糖 100克
全蛋 2个

葡式蛋挞的做法1 (挞皮)

  1. 将清水加入面粉中,和成光滑面团

  2. 在面团中加入酥油,揉匀,饧二十分钟

  3. 将玛琪琳用擀面杖轻轻敲薄,再擀平

  4. 将面团擀成面片,长度和玛琪琳差不多,宽度大约是玛琪琳的三倍,大致可以包入玛琪琳就可以,包好后封口

  5. 用擀面杖轻轻敲薄包入玛琪琳的面片,再擀平擀大

  6. 将面片象叠被子一样折成四折

  7. 再敲薄擀平,四折

  8. 包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟

  9. 取出冷藏后的面片,敲薄擀平,三折

  10. 敲薄擀平,卷成筒状

  11. 包上保鲜膜冷藏松弛半小时;(有的人是冷冻的,也可以)

葡式蛋挞的做法2 

  1. 把所有挞水材料混合在一起,搅拌均均即可

  2. 将松弛好的面卷从冰箱取出,按每个25—30克的大小切成段。(我一共卷了三个面卷,每个面卷称一下重量,大约200克,切成八段就可以,一共做了二十四个,可以再多做一些,我觉得挞皮有点厚,做三十个应该正好。)

  3. 面段粘少许面粉,用大拇指捏成蛋挞模子形状

  4. 将挞水放入挞模中,八分满即可

  5. 烤箱预热225度,烤二十分钟即可

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