土豆croquette

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用料  

土豆 4个
肉馅儿 200-250克
中号洋葱 一个
胡椒粉
面包糠
蛋液

土豆croquette的做法  

  1. 中等大小的土豆4个,洗一下,放入煮锅里,加水煮熟

  2. 准备其他的主要材料:肉馅儿大概200-250克,中号洋葱一个切碎,再加上少许盐和胡椒粉

  3. 炒锅加入一匙菜油,把牛肉馅儿倒入翻炒(我用的是火鸡肉馅)。肉馅儿炒到变白色以后,倒入切碎的洋葱丁。洋葱炒软以后,关火,把刚刚煮熟的土豆去剥去皮,趁着土豆温热的时候,放入炒洋葱和肉末的锅里,把土豆用铲子压碎

  4. 加适量的盐,胡椒粉调味,同时可加一点点白糖提鲜味出来,然后完全搅匀,在锅里16等分。把炒好的混合物趁着温热用手做成16个小圆柱形生坯

  5. 下面准备油炸了,找个小锅,倒入足够使得生坯浮起来的油,加热。同时,准备半杯面粉倒在一个碟子上,再把一个鸡蛋加2匙水打散在一个碗里,再另外准备一个碟子装面包糠。锅里的油热了以后,把生坯先在面粉上滚一下

  6. 然后放到蛋液里滚一下

  7. 最后放到面包糠里滚一下

  8. 放到油已经热了的锅里炸

  9. 至表面金黄就可以出锅了

  10. 炸好以后,放在厨房纸巾上沥油

小贴士

1)油温在170-180度比较合适,判断油是否够热的标准,可以丢下去几个面包糠,不会沉底的话,应该就是油温合适了
2)刚放入锅里的时候,不要翻动,要等到大约一分钟以后,外壳比较固定了以后再翻动
3)一下子不要放入太多生坯到锅里,那样的话,会油温骤降,我比较喜欢用小锅(小锅需要的油比较少),每次大概就只放2-3个。

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