鲜意粉

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用料  

鲜意粉的做法  

  1. 新鲜意粉面的配方,一般来说,是鸡蛋,面粉和盐(也有人不用鸡蛋,而用橄榄油和水来和面的)。我是按照一个鸡蛋,3/4杯面粉,一小撮盐的比例来做的。和面的时候,首先,把所有需要用到的面粉和盐都放到一个盆里,然后,在面的中间挖个坑,先打入一个鸡蛋。用叉子或者筷子,把鸡蛋和面搅在一起,看看鸡蛋的水分都被面粉吸收了的时候,再敲入另外一个鸡蛋,继续搅匀,依次类推,直到把需要的鸡蛋都敲进去

  2. 搅到面盆里不再看到鸡蛋液体

  3. 现在就需要开始用手来和面了。把面和成一个光滑的面团。注:因为不同面粉的吸水性会有所不同,以及鸡蛋的大小差异等原因,这一步大概需要自己稍微调整一下材料的用量,假如觉得面团太稀太软的话,就稍微加一点面,加入觉得太干的话,可稍微加一点牛奶或者水,最后和好的面团的感觉,应该是用手指稍微按下去,然后拿开手指的话,按下去的面坑会自己慢慢地弹起来

  4. 把和好的面团分成适合处理的大小,稍微压扁,用面条机开始擀

  5. 擀成大薄片。这个片儿的厚度,可以根据喜好调整,咱家猪头比较爱吃厚的粗的面条,所以他掌管下的面条机,做出的都是粗粗厚厚的面

  6. 切成宽的意粉

  7. 开水煮好后,可以根据自己的喜好搭配浇头或者调味,浓浓的蛋香,极好吃的面

小贴士

没有面条机的话,手擀也成哈

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