杏仁Biscotti

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用料  

杏仁
普通面粉 1又3/4杯
鸡蛋 2个
香草精 半茶匙
白糖 1/2至2/3杯
一小捏

杏仁Biscotti的做法  

  1. 2个鸡蛋,半茶匙(Teaspoon)香草精―――因为是要加杏仁的,所以,有杏仁精的话,就用杏仁精,不过我用的是香草精,很少做点心什么的,家里那一瓶香草精老也用不完,就这样凑合着瞎用吧,也不赖

  2. 把烤好的杏仁粗粗地切两刀,大约每个切成2-3块儿那样子就成―――杏仁也可以用自己喜欢的其他坚果代替,比如核桃仁胡桃仁榛子仁什么的应该都成。附:杏仁的烤法,可以用炒锅炒熟,也可以像我这样用比较偷懒的法子,把杏仁铺在烤盘上,烤箱开华氏350度,烤大约10-15分钟,至杏仁变色烤熟即可,中间注意翻炒几下

  3. 把1又3/4杯普通面粉,1/2至2/3杯的白糖,1茶匙泡打粉(Baking Powder),一小捏盐放在一起,过筛。把切过的杏仁倒入拌匀

  4. 把鸡蛋和香草精打散,然后浇在面粉盆里

  5. 用筷子拌匀,拌到盆里的面粉成碎块儿状,没有什么面粉屑的时候即可

  6. 把盆里的面粉块儿捏在一起(不要揉,就捏成一团即可),然后分成两块儿,每块儿搓成粗粗的长条,放在抹油的烤盘上(我是直接丢在不怕粘的烘焙纸上了,烘焙纸的英文名字Parchment Paper,我这里一般是在超市卖铝箔纸的地方有卖)

  7. 烤箱预热到华氏375度,把烤盘放入,烤20-25分钟至表面变色。我给放在烤箱的最上层了,因为怕糊底

  8. 取出晾在架子上5分钟,然后切成小片,回烤箱继续烤10-15分钟至烤的比较干干的即可。如果中间有点儿软也没关系,等拿出来晾凉以后就硬了

小贴士

1)这个饼干,就是要这样硬硬的口感,配咖啡什么的来吃。
2)送给美国邻居的那一盘,我不敢太少用糖,所以用了2/3杯,给猪头烤的那盘,就减少到1/2杯了,其实也挺甜的了,咱家猪头极喜欢,老是趁我不注意鬼鬼祟祟去偷吃。

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