小山布丁

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用料1 

牛奶 250克
淡奶油 90克
蛋黄 2个
全蛋 1/4个
细砂糖 30克
香草豆荚 1/4支
白砂糖50克 焦糖

用料2 

冰上牛奶(品牌名) 510克
鲜奶油42% 180克
蛋黄 60克(约3个)
全蛋 30克
蔗糖 66克
香草豆荚 1/2支
白砂糖 50克
热水(90度) 适量

小山布丁的做法1 

  1. 将白砂糖分2到3次加入锅中,加热溶解,为避免边缘的砂糖煮焦,边摇晃锅子边煮溶

  2. 当砂糖煮熬到快要冒白烟时,慢慢的加入适量的热水,热水不宜太多,到你可以接受的颜色即可

  3. 锅子离火,趁热倒入布丁模具中,放凉备用,此时焦糖会凝固

小山布丁的做法2 

  1. 在锅中放入牛奶和划开的香草豆荚,加热至快要煮沸的离火

  2. 将锅盖盖上,或盖上一层保鲜膜焖5分钟,以增添香味

  3. 加入淡奶油和细砂糖继续加热到80度,没有温度计也没关系,觉得快要煮开的时候应该是90多度了,约摸着来吧

  4. 稍稍放凉后(也要趁热,不能太凉),分次加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀,以免烫熟而有块状

  5. 用滤网过滤一下

  6. 装入布丁模具中

  7. 用棉棒将表面的泡沫蘸取,或喷一层食用酒精消除泡沫

  8. 烤盘中装入80度的热水,将布丁模放入,150度,60分钟即可

  9. 放冰箱冷藏一夜更好吃

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