紫薯慕司

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简介

1杯=1cup=250ml  1/4杯=60ml

用料1 

低筋面粉 1杯
蛋黄 8个
2大匙
玉米油 1/2杯
牛奶 1/2杯

用料2 

紫薯泥 3杯
动物性鲜奶油 300ml
蛋白 8个
1/2杯
几滴
蓝莓酱 适量
牛奶 750ml
吉利丁粉 2小包(14克)
1/2杯

紫薯慕司的做法  

  1. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡

  2. 除低粉外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌均匀

  3. 筛入低粉拌至无颗粒

  4. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

  5. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里

  6. 翻拌拌匀

  7. 把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡

  8. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出,倒扣撕去锡箔纸,锡箔纸要盖回蛋糕上,防止干燥

  9. 把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上,抹上蓝莓酱

  10. 把蛋糕沿长边卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型

  11. 把蛋糕卷切薄片

  12. 蛋糕模铺一层保鲜膜,把蛋糕片排放在蛋糕模上

  13. 烤蛋糕的时候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片

  14. 上锅蒸熟,捣烂

  15. 过筛

  16. 取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状

  17. 吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟,隔水溶化,放凉

  18. 把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀

  19. 鲜奶油加糖打发至硬性

  20. 拌入紫薯吉利丁糊

  21. 另一片蛋糕切2片8寸的圆片

  22. 倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里

  23. 铺一层蛋糕片

  24. 倒入剩余的慕司,盖上另一片蛋糕片,放冰箱冷藏3个小时以上。把蛋糕倒扣在蛋糕托板上,撕去保鲜膜即可

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