蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡
除低粉外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌均匀
筛入低粉拌至无颗粒
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀
再倒入剩余的2/3蛋白糊里
翻拌拌匀
把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出,倒扣撕去锡箔纸,锡箔纸要盖回蛋糕上,防止干燥
把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上,抹上蓝莓酱
把蛋糕沿长边卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型
把蛋糕卷切薄片
蛋糕模铺一层保鲜膜,把蛋糕片排放在蛋糕模上
烤蛋糕的时候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片
上锅蒸熟,捣烂
过筛
取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟,隔水溶化,放凉
把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀
鲜奶油加糖打发至硬性
拌入紫薯吉利丁糊
另一片蛋糕切2片8寸的圆片
倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里
铺一层蛋糕片
倒入剩余的慕司,盖上另一片蛋糕片,放冰箱冷藏3个小时以上。把蛋糕倒扣在蛋糕托板上,撕去保鲜膜即可