百香果慕司

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用料1 

低筋面粉 1/2杯
鲜百香果汁 1/4杯(60ml)
蛋黄 4个
3大匙
玉米油 1/4杯(60ml)
蜂蜜1大匙

用料2 

鲜百香果汁 125ml
鲜奶油 350ML
蛋白 4个
1/4杯
几滴
蜂蜜 2大匙
1/4杯
吉利丁粉 1小包(7克)
奇异果 1个
罐头黄桃 1罐
樱桃番茄 适量

百香果慕司的做法  

  1. 百香果洗净,对半切开

  2. 挖出果瓤

  3. 放搅拌机里搅拌一下

  4. 滤出果汁,加蜂蜜拌匀

  5. 蛋糕体,蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡

  6. 蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合

  7. 筛入面粉拌至无颗粒

  8. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

  9. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里

  10. 翻拌拌匀

  11. 倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡

  12. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉

  13. 把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片

  14. 另一片用边角料凑成圆形

  15. 把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里

  16. 黄桃留几片装饰用,其余的切丁

  17. 意大利蛋白霜,蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫

  18. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

  19. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌

  20. 将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态

  21. 百香果慕司,把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉

  22. 350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

  23. 拌入百香果吉利丁液

  24. 放入蛋白霜

  25. 翻拌均匀

  26. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁

  27. 放上另一片蛋糕片,轻压一下

  28. 倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)

  29. 4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发,放入蜂蜜隔水溶化,放凉备用

  30. 用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模

  31. 把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性

  32. 把鲜奶油装入裱花袋,在蛋糕上挤上围边,中间用水果装饰,淋上百香果吉利丁液,放冰箱冷藏15分钟即可

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