素馅包子

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
6
挺好
5
一般
1
115
人做过这道菜

简介

一定要趁热吃,韭菜鸡蛋、豆腐粉条都软软嫩嫩的,面皮也喧腾着,我们家老人最爱吃的素馅大包子,回去也做给你家人吃,一定会博得大家的喜欢的。
简单、随意、好吃,就是家的味道。

用料1 (包子皮)

用料2 (包子馅)

韭菜
豆腐
红薯粉条
鸡蛋
味精

素馅包子的做法1 

  1. 和面(发面):取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

    素馅包子的做法 步骤1
  2. 盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

    素馅包子的做法 步骤2
  3. 发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。加入半小勺碱面,反复将面团揉匀,揉到只有面香,没有酵母气息,继续饧发半个小时

    素馅包子的做法 步骤3
  4. 拌馅:韭菜泽净晾干

    素馅包子的做法 步骤4
  5. 炉上烧水,将粉条烫软

    素馅包子的做法 步骤5
  6. 热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎

    素馅包子的做法 步骤6
  7. 将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了

    素馅包子的做法 步骤7
  8. 将所有的材料拌匀

    素馅包子的做法 步骤8

素馅包子的做法2 (包制)

  1. 把发好的面揉成长条,切成3、4公分长的面剂子

    素馅包子的做法 步骤1
  2. 按扁后,用擀面杖擀成圆形面皮,比擀饺子皮稍微厚一点儿

    素馅包子的做法 步骤2
  3. 把馅料放在面皮的中央

    素馅包子的做法 步骤3
  4. 用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口,一个包子就包好了

    素馅包子的做法 步骤4
  5. 包好以后要醒一会,大约15分钟左右

    素馅包子的做法 步骤5
  6. 水要先烧开,才可以上屉蒸,素包子需要15分钟分钟就可以了,肉馅的时间20分钟左右

    素馅包子的做法 步骤6

小贴士

1、因为是素馅,所以调味料越少越好,我们家基本就只放两样:盐和味精,陕西本地人喜欢放一点五香粉。
2、馅料调拌好后,如果不是马上包的话,就不要过早放盐,会出水。有粉条好一些,可以吸收一部分水份。放入粉条的作用,一来可以吸收馅中的水分,有助于馅抱团,而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。
3、一般面粉和酵母的比例为40:1,即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内,用温水化开,倒入面粉中揉匀,最好放在温暖处,就可以等待发酵了。

素馅包子的留言

  • 音~为爱  3年前  
    0
    蒸包子的时候 没有提布,放油行不行啊。占不占锅啊
    作者回复 2年前  
    包子底抹点油也行

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