清蒸虾耙子

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用料  

虾耙子 1000克
干辣椒
八角
料酒
葱段
姜片
米醋
美极鲜
香油

清蒸虾耙子的做法1 

  1. 虾耙子放入清水中,滴几滴香油,养30-60分钟

  2. 捞出洗净沥水,放入腌料,腌制5-10分钟

  3. 放入锅中,用中火蒸15-20分钟。(时间根据量的多少上下有浮动。若蒸的全是公虾时间可略短,因为母虾中的虾黄不易熟透)

  4. 取出直接食用或蘸料食用即可

清蒸虾耙子的做法2 (剥虾)

  1. 从后端,分别去掉虾耙子尾部的两只小脚

  2. 尾部左右上下摇动使其脱离

  3. 将虾耙子腹部向上,用拇指的指腹两边稍微用力使其皮肉分离

  4. 用手从壳面将壳取下即可食用

小贴士

选购时要选择颜色发亮、发青的,这样的虾比较新鲜。如果颜色比较黑,不亮的则不要购买。此外还可以看虾头,如果虾头疲软,看似快掉的样子,那就不是新鲜的虾。还可以从虾的爪子上面看,爪子发红的虾也是不新鲜的,发青才是好虾。虽然死的皮皮虾仍可食用,但是,在选购时如果已经发软,变红的皮皮虾都为不新鲜的,最好不要购买。

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