荷叶糟鱼

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由于鱼骨的钙质被很好的激发了出来,所以糟鱼的含钙量特别丰富且易于吸收,需要补充钙质的朋友可常常食用。制作时考虑到油脂摄入量的问题,也特意没有每条鱼事先过油,但是并不影响口感,肉质吃起来反而更加松软,只是成形性稍欠,操作时要略加注意。

用料1 

用料2 (炖肉料)

荷叶糟鱼的做法  

  1. 鲫鱼宰杀好,去腮及内脏洗净。放少许盐和料酒略腌

  2. 锅内放植物油和猪油炒化,加入炖肉料、黄酱炒香,烹入酱油,加入高汤、盐略煮,将整张荷叶打开,平铺于锅内

  3. 将鲫鱼一条条整齐的摆放于荷叶上,用周边多余的荷叶部分将鲫鱼包裹住,开大火烧开后,转小火慢慢炖煮

  4. 每间隔1个小时,在鱼的表面撒少许香糟。炖煮约3-4小时即可关火

小贴士

1、由于糟鱼制作时间比较长且一般凉吃,所以最好在晚上比较空闲的时候做好,第二天在食用。
2、宴请朋友的时候,为了取食更为方便,你可以将鲫鱼逐条用荷叶捆绑好,这样鱼形比较容易完整。
3、我们家的香糟是上次去山东的时候买的,如果你身边买不到可以用黄酒代替。
4、不用特意去除鱼鳞,一方面鱼鳞中含有大量的钙质,另一方面鱼鳞在长时间的炖煮后后转化成胶质不会影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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荷叶糟鱼的答疑

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