腊味豌豆

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用料  

腊味豌豆的做法  

  1. 将香肠洗净表皮,放入锅中煮40分钟,取出切丁,留汤备用

  2. 锅内放油烧热,放入葱末、姜末、花椒爆香

  3. 放入香肠丁煸炒出油分,加入豌豆炒匀

  4. 加入带油的香肠汤(以刚没过豌豆为宜)、酱油、盐焖煮至汤汁略干

  5. 放少许味精调味即可

小贴士

1、选择带皮豌豆的时候最好选择表皮略微风干的为宜,这样会减少很多表皮水分而不造成浪费,也能很容易看出豌豆的饱满程度,喜欢口感非常嫩的朋友除外。
2、香肠最好先煮熟后在烹饪可使其口感不会过硬,也可减少其盐分。
3、煮香肠的水不要倒掉,用来烧至蔬菜,会使风味更佳突出。
4、香肠中已有盐分,要适量减少用盐量。此菜也不宜添加太多调料,以免盖住豌豆的清香,也会使香肠吃起来怪怪的。
5、豌豆不是很入味,喜欢味重的朋友,可以在起锅时用少许水淀粉勾芡。

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