什锦咸蛋豆腐羹

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用料  

嫩豆腐 1盒
咸鸭蛋黄 4个
胡萝卜 1根
火腿 50克
蟹味菇 50克
味精
白糖
料酒
白胡椒粉
高汤
姜末
葱花
水淀粉

什锦咸蛋豆腐羹的做法  

  1. 豆腐取出,切丁,放入碗中备用

  2. 火腿切丁;胡萝卜洗净去皮,用小勺刮成薄片;蟹味菇撕成小朵,洗净备用

  3. 咸蛋黄放入碗中,加少许料酒,隔水蒸15分钟,取出晾凉、碾碎

  4. 锅内放油烧热,放入姜末爆香,再加入胡萝卜,小火慢炒至胡萝卜软化吐油,加入咸蛋黄炒至蛋黄翻砂

  5. 放入火腿丁、蟹味菇炒香,加入高汤烧至微开,加入豆腐丁,开次开锅后略煮,放入味精、白糖、盐、白胡椒粉调味

  6. 加少许水淀粉勾芡,淋少许香油,撒上葱花即可起锅盛盘

小贴士

1、胡萝卜一定要用小勺刮成薄片,这样不仅口感好,做出来的菜品也更漂亮。
2、胡萝卜中含有的丰富“维生素A”属脂溶性维生素,所以胡萝卜一定要与油一起烹制,营养成分才会易于被人体吸收。
3、生咸蛋黄一定要先放料酒蒸熟碾碎,这样不仅可以去除腥味,也能使蛋黄更加均匀的分布于菜品中,增味提鲜。
4、吃素的朋友可以只放胡萝卜,但是炒制时间会比较长一些,跟真的咸蛋黄比起来绝对有以假乱真的效果。

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