红糖全麦馒头

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用料  

普通面粉 300克
全麦粉 50克
红糖 50克
干酵母 5克

红糖全麦馒头的做法  

  1. 酵母用少许温水化开

  2. 将面粉、全麦粉、红糖放入容器中拌匀

  3. 往面粉中逐次加入酵母水,将面粉揉成“雪花片”状

  4. 再酌情逐次添加适量清水揉匀成光滑的面团

  5. 将面团盖上保鲜膜,发饧至面团两倍大,取出

  6. 将面团分成2块,揉匀成较粗的长条状

  7. 用刀切成小剂子

  8. 滚圆后,整形成馒头生坯

  9. 将馒头生坯放入蒸屉中,饧发15分钟

  10. 锅置火上,隔水蒸12分钟左右即可

小贴士

加有全麦面粉的面团发酵时会比普通面团的时间要长一些,一定要等面团充分饧发好后再整形蒸制。
红糖非常容易受潮,一定要密封保存,以免结疙瘩。
为了揉出更均匀的面团,也可将红糖先用温水调开后再与面粉揉匀,但冲调红糖的水不宜过多,以免影响成品面团的软硬。
加了红糖的面团揉起来会有点黏黏的沾手,不喜欢的朋友也可将红糖直接当馅心包入后蒸制。
除了全麦粉,你还可以添加其它的粗粮,只要控制总量不超过整体面粉的1/5即可。
中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。

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