蹄髈莲藕汤

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用料  

蹄髈 1个
莲藕 500克
1根
1块
八角 2粒
花椒 10粒
适量
山奈
肉蔻
丁香
桂皮 少许(可不放)

蹄髈莲藕汤的做法  

  1. 将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥开,去骨后,洗净切块;骨头剁大块

  2. 葱择洗干净,切段;姜洗净拍破

  3. 莲藕刮去外皮,切去两头,洗净

  4. 将莲藕略拍后切菱形块备用

  5. 锅内放入热水,放入蹄髈煮沸,打去浮沫

  6. 将蹄髈盛出,放入电砂锅中

  7. 原汤滤渣后倒入,再放入莲藕块、葱段、姜块和香料

  8. 焖煮2~4个小时,吃前放少许盐调味即可

小贴士

莲藕最好选择肥肥的中断,色泽白皙的为佳。
一般炖藕软糯清甜的口感为佳,若喜欢脆爽口感的话,可减短藕的炖煮时间,在食用前15~30分钟才放入同炖即可。
莲藕烹制时绝对不能使用铁器,否则藕会发黑而影响美观。
蹄髈回家后一定要仔细的将毛去干净,眼神不好或较懒的朋友可以洗净后剔骨前将蹄髈放入沸水中焯一下,取出夹毛就会容易很多。
炖汤的蹄髈不可切的太小块,肉质在炖煮的过程中会缩水,而且太小后也不便于食用。
冬天炖汤别的调料都可省略,但最好不要忘记放生姜。
去净浮沫的汤一定不要倒掉,缺少原汤炖出来的汤品汤头总会缺少应有的香味。
在炖煮的过程中切记不要添加冷水,若实在需要添加,也一定要选用沸水。
不习惯用电砂锅煲汤的朋友,也可以选用传统砂锅、炖锅或高压锅,根据火候灵活掌握时间,炖至
蹄髈肉酥而不烂即可。(高压锅上汽后,一般20分钟即可。)

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