牛肉烧麦

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用料  

面粉 500克
牛肉 300克
猪肥膘肉 50克
荸荠 50克
鸡蛋 1个
香菜 30克
植物油
味精
白糖
生粉
姜汁酒
生抽

牛肉烧麦的做法  

  1. 将牛肉、肥膘肉分别洗净,剁成末

  2. 荸荠去皮,洗净后切成细粒

  3. 香菜洗净,切末备用

  4. 将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末,加入调料、适量清水搅打均匀制成馅料

  5. 面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团

  6. 将面团等分成4块,搓条,下剂子

  7. 取剂子按扁,以擀饺子皮的方式逐个擀好

  8. 取擀好的面皮,用筷子在边缘均匀的压出“牙印

  9. 包入调好的馅料即成烧麦生坯

  10. 锅内放水,放入烧麦,大火蒸10分钟左右即可

小贴士

1.牛肉一般较瘦,做馅时处理不当会使口感变老,建议加入适量的猪肥膘肉。若不食用猪肉,可在调馅时多加入一些植物油。
2.添加适当荸荠可让口感更富层次,香糯中多一丝淡淡的脆甜,也可根据自己喜好去掉或换成芹菜粒等。
3.调制肉馅时可添加适量的清水,且用力搅打至上劲,若喜欢口感较嫩汁水较多的,清水的量可略微多一些,调匀后放入冰箱略冻后包制。
4.擀制面皮时一定要尽可能的中间厚、四周薄,但面皮整体都应比饺子皮略薄。
5.面皮用筷子在边缘压出“牙印”可增加边缘的宽度和纹理,这样包出来的烧麦外形会特别好看。

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