酸菜鱼头汤

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用料  

鱼头 1个
酸菜鱼料包
粉皮 50克
猪肉片 50克
香菇 3朵
蒜苗 少许

酸菜鱼头汤的做法  

  1. 鱼头去腮后洗净,在肉多的部位表面略划几刀,用厨房用纸

  2. 将表面水分吸去

  3. 香菇用清水泡发好,洗净切丝

  4. 蒜苗择洗干净,切段备用

  5. 取出酸菜鱼料包中的酸菜,切段备用

  6. 锅内放油烧热,放入鱼头略煎后捞出

  7. 就锅,放入葱段、姜片爆香后,放入酸菜略炒

  8. 放入肉片炒匀后,加入鱼头、香菇丝、清水、料酒、酸菜鱼的干料包,中火煮15分钟

  9. 加入粉皮和蒜苗段,待粉皮回软后关火,滴少许香油即可

小贴士

酸菜鱼头没有复杂的刀工处理,做法上比酸菜鱼简单很多,加上现在超市很多现成的酸菜鱼料包销
售,美味就这么简单。
鱼头最好选择个头较大的鲢鱼头或胖头鱼头。
在鱼头表面划几刀的目的是为了便于入味。因为酸菜鱼煮的时间不易太长,所以鱼头也可先用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。
酸菜鱼的调料包也很简单,如果能购买到很好的泡青菜就完全没有必要购买料包了,必备的有泡青菜、盐、胡椒粉。
泡青菜一定要过油炒一下,这样泡青菜的香味才会在整个菜的制作中充分的被释放出来。
加入的猪肉片最好选择五花肉,肥瘦适当,肥肉中多余的油脂被煸炒出来跟酸菜融合后,有一种无法言状的香。
除了粉皮,你还可用添加金针菇、青笋、豆芽等其它蔬菜。吃完后的酸菜鱼汤还可以用来下面或者烩米饭吃。因为采用的鱼头,也不用担心鱼刺的问题,特别适合宝宝和老人食用。

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