水煮碎滑肉

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用料  

牛肉 300克
白菜心 200克
芹菜 100克
植物油
郫县豆瓣
干辣椒段
花椒
葱花
酱油
白糖
蒜瓣
姜末
料酒
淀粉

水煮碎滑肉的做法  

  1. 将牛肉切成厚片,改刀成粗条,加盐、料酒腌入底味,再加淀粉抓匀上浆待用

  2. 白菜洗净,改刀成片,入沸水中焯烫,捞出沥干,装入大碗中垫底

  3. 郫县豆瓣剁碎待用

  4. 锅置火上倒油烧热,入姜末、豆瓣末煸香,加水烧开,下入牛肉条、芹菜段煮开

  5. 再加白糖、酱油、白糖调味,倒入白菜大碗中,撒蒜末

  6. 另起净锅加油烧热,下入干辣椒、花椒炸香,与油一同浇淋在肉条上即可

小贴士

1.切牛肉条是为了容易入味,这对于没有刀工基础的新手来说难度也不大,解决了很多人切肉片厚薄不均的问题。
2.此菜也可以使用其他调料,如黑胡椒、郫县豆瓣、红酒等,口味也是千变万化的。
3.可加入红椒、青椒,使此菜的颜色更加丰富怡人。
4.垫底的菜也可换乘生菜或别的蔬菜,根据喜好任意搭配。

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