钵钵鸡串

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用料  

仔鸡 1只
50克
青笋 50克
木耳 50克
1根
1块
味精
白糖
辣椒油
藤椒油
香油
美极鲜

钵钵鸡串的做法  

  1. 仔鸡开膛后洗净,葱段、姜块洗净后拍破待用

  2. 锅内放入适量清水,下入仔鸡,煮沸后揭去浮沫

  3. 放入拍破的葱段、姜块,盖好锅盖,煮12分钟左右

  4. 将煮好的鸡肉放入之前准备好的凉水中,冰1小时以上,使其彻底凉透

  5. 捞出,沥干水分,用刀片成小薄片

  6. 将青笋、藕去皮洗净后切成薄片

  7. 木耳用温水泡发好后,洗净

  8. 将青笋片、藕片、木耳放入沸水锅中略焯,捞出后放入冰水中冷却

  9. 将冷却好的鸡肉片和各种蔬菜用竹签穿好

  10. 将之前煮仔鸡的鸡汤去掉葱姜后再过滤两遍备用

  11. 取能盖过鸡肉和蔬菜的鸡汤入盆,加入藤椒油、白糖、盐、味精、美极鲜、香油调匀成汤汁

  12. 将穿好的鸡肉串、蔬菜串放入汤汁中,静泡30分钟以上即可

小贴士

鸡肉最好选择放养的“跑跑鸡”,煮出的汤汁才够鲜美,肉质也够Q弹。
鸡肉易熟,一般10-15分钟即可,若你掌握不好,可过10分钟后用筷子插入,只要没有血水就可以了。
蔬菜最好选择脆口的,焯水的时间也不宜长,焯完后一定要过凉水,这样口感才好。
煮鸡时候的鸡汤一定不能倒掉,这可是这道菜成败的重要保障。没用完的鸡汤也不要浪费掉,用来煮粥或者下面都是不错的选择。
调对的汁水一定要能完全盖住食材,所以装汁水的容器不能太小且要有一定的深度。
做出好吃的棒棒鸡,藤椒油是必不可少的调料,青花椒独有的想起搭配鸡肉就是一个字——“绝”!
棒棒鸡出来的颜色要透亮的话,调汁的时候就不要使用酱油,美极鲜的量也不能多,咸淡的把握放心交给食盐就OK了。
味汁的调对你可以根据自己的喜好自由更改,重口味的朋友建议在料汁中添加少许芝麻酱,这样便于料汁附着在食材上。

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