麻辣肫子

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用料  

肫子 1000克
老卤水 1份
桂皮 A
八角 A
香草叶 A
肉蔻 A
山柰 A
茴香 B
草果 B
胡椒 B
砂仁 B
植物油 C
白糖 C
藤椒油 C
C
味精 C
花椒粉 C
辣椒粉 C
芝麻 C
孜然 C
白酒 C

麻辣肫子的做法  

  1. 肫子洗净,沥水;将B料放入料理机中打碎

  2. 老卤水煮沸,加入A料熬制5分钟

  3. 放入肫子,煮沸后去掉浮沫,中火煮10分钟关火

  4. 然后让肫子在锅里浸泡30分钟以上,捞出

  5. 稍晾凉后,切片,在室温敞放至表面微干

  6. 锅内放油烧热,放入白糖炒至冒大泡时,加入肫子翻炒均匀后继续用小火煸炒2分钟

  7. 加入盐、处理好的B料、辣椒粉、花椒粉继续煸炒2分钟

  8. 喷少许白酒,加入孜然、芝麻、味精,煸炒数下关火

  9. 隔夜凉透后,再加入一些处理好的B料、芝麻、藤椒油,能吃麻辣的朋友再加一些辣椒粉、花椒粉拌匀即可

小贴士

卤汤对于居家做饭很必要,不仅可以随时卤制点自己喜欢的食材,烧菜什么的时候放一点也很不错。但是有些食材会坏汤,卤的时候要盛一些出来单卤。每次用完也要熬开后自然晾凉再放入冰箱保存。
卤料包和炒料包都可以在超市找一些现成的代替,如果自己做炒料粉可以多做一些后密封保存。
肫子煮的时间不要太长,煮好了利用余温浸泡。这样不仅肫子更入味,大小也不会缩水很多,吃起来口感也会脆而多汁。
煸炒的时候油不可以太少,这样附着在表面的调料才不会发干。
调料分两次放入,口味上层次会更丰富,煸炒过的调料会比较香,直接拌入的调料会比较突出香料本身的特点。

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