枫糖栗子面包

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用料1 

高筋面粉 440克
251克
即溶干酵母 7克
6克
脱脂奶粉 13克

用料2 

高筋面粉 189克
枫糖浆 101克
栗子泥 157克
脱脂奶粉 19克
6克
砂糖 19克
全蛋 50克
即溶干酵母 3克
无盐奶油 50克
糖煮栗子 适量

枫糖栗子面包的做法  

  1. 中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

  2. 将中种切成小块

  3. 面团:将面团的所有材料(除无盐奶油和糖煮栗子)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团,再加入糖煮栗子,慢速搅匀。放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟左右

  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  5. 将面团分割成两等份,排气。每份面团搓揉成长条状,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟

  6. 卷起放入吐司模,放入发酵箱进行最后发酵,38℃,50分钟左右

  7. 将面团排气,擀薄成长方形,两边向内折边,再擀薄,宽度和吐司模差不多宽

  8. 发酵至八分满,在面团表面喷上些水,筛上些高筋面粉(偶貌似筛的多了点,嘿嘿)用刀片划上花纹,放入预热的烤箱以180℃烘烤30-35分钟

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