桑葚酵素果汁

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人做过这道菜

简介

一个月前有桑葚上市了,不是有机的,直接吃味道很淡,不太好吃,但经过发酵后做出来的酵素果汁非常成功,汁液丰富,口感酸甜。

用料  

新鲜紫红色桑葚
白砂糖
干燥无油的玻璃瓶

桑葚酵素果汁的做法  

  1. 桑葚洗净后晾干水分,无油的玻璃瓶洗净在阳光下晒干。关于容器的选择要特别说明一下,水果在发酵后瓶内气体会膨胀,所以一定要选择质量较好,足够结实的瓶子,以防止瓶子爆裂伤人。我用的这个瓶子不是普通的罐头瓶,而是装酒酿的瓶子,酒酿也是要发酵的,所以我觉得这瓶子可能会结实点

  2. 桑葚果和白砂糖按照2:1的比例(1斤桑葚:半斤糖),混装在一起。水果发酵后瓶内气体会膨胀,所以不要装得太满。(我的白糖还是放少了,所以后来的成品有酒味)

  3. 蒙上保鲜膜,旋紧盖子,在阴凉通风的地方放置三个星期以上

小贴士

1.酵素果汁的做法和民间做果酒的方法大致相同,但做出来是酒还是酵素是由糖的量决定的,糖的量足够多就可以抑制酒化,或者加一点醋也可以抑制酒化。不过我觉得酵素果汁中不可避免可能会含有少量酒精,所以严格禁酒的人就不要尝试了。
2.另外就是关于糖的问题,我们曾多次说过吃糖不好,做酵素果汁要放那么多糖,有没有问题呢?在那篇关于酵素的文章中说,发酵后的糖会变成单糖,而且我自己的感觉,在口感上,酵素果汁也不是很甜,完全不像加了那么多糖的糖水,我想这和原来的糖已经不是同一种东西了。
3.我做酵素也是初学,经验并不是很丰富,很多品种的水果都没尝试过,可能会有很多问题回答不了,请同学们谅解。我所有有关酵素的知识都来自下面这篇文章,大家再复习一遍吧。
神奇的酵素:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922085101000be6.html
去年做的葡萄酵素果汁:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4922085101000bdu.html
对了,有同学问到我那瓶放了三个月的雪梨,唉,失败了,变成酒了,口感很辣。可能是糖放得不够多,也可能是某些水果必须要放些醋才能抑制酒化的。

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