椒盐火烧

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人做过这道菜

简介

昨天休息日,我们家又烙饼了,不过这次是发面饼,椒盐口味的,口感松软,特别好吃,建议想学烙饼的同学先做做这个,比死面饼容易成功。依然是我和面来,我烙饼,我老公只负责案头工作——做饼胚,而且他坚持把这个发面饼叫“火烧”,好吧,火烧就火烧吧。别看卖相不好看,味道可是没的说。

用料  

椒盐火烧的做法  

  1. 把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中,用这水和面,面要尽量和得软些(水多一些面就软)。盖上湿布或保鲜膜,再盖上一个锅盖,放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右,过几天天气冷了就不适合发面了

  2. 大概两小时以后,面团发至两倍大,就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软,所以有些粘手,没关系,面团滚上一层干面粉就行了。说到这里我想起来,总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道,在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉,叫做“薄面(bo mian)”,随时洒在案板上防粘,比如擀饺子皮的时候,面剂子两面都要沾上薄面后再擀,以防粘在案板和擀面杖上,这个细节以前没说过,我以为大家都知道

  3. 案板上洒一层薄面,把面团擀成一张大饼,饼上洒一层花椒粉和适量盐,再用擀面杖擀一擀,使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上

  4. 再抹上一层植物油,把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层,否则面饼卷起来之后就粘一起了

  5. 切成小块

  6. 把两端捏严,随意按成小饼,再擀薄一些

  7. 平底锅烧热,刷一层油,放入饼胚,盖上锅盖,小火焖两分钟,如果您的锅盖是玻璃的,此时能看到面饼微微发起变厚,锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面,盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。烙饼的时候不断有花椒的香味飘出,真馋人。注意烙饼时一定要盖上锅盖,这样水汽不会跑掉,烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃,就要放在一个有盖的锅里保温保湿,这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的

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