酱烧甘露菜

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人做过这道菜

简介

新鲜的甘露菜口感清爽脆嫩,吃起来像荸荠、像藕,但奇怪的是很少见到有人用它做菜,一般都是被做成酱菜、咸菜了。既然是做酱菜的上等原料,那么用酱烧着吃味道也不会差。

用料  

甘露
黄豆酱

酱烧甘露菜的做法  

  1. 新鲜的甘露洗净,黄豆酱一勺加水调稀

  2. 油烧热,放入甘露爆炒片刻,加入黄豆酱继续炒,至锅里的水收干即可出锅

小贴士

逛早市的时候发现一个挺好玩的菜,长得很像田螺,我们叫它甘露,除此之外它还有一大串其它名字,比如螺丝菜、宝塔菜、草石蚕等等,老北京酱菜中的甜酱甘露、高酱甘露就是用它腌制的。

甘露是长在地下的,所以沾满了泥土,要想洗干净可得费点力气,在粗洗两遍之后,可以参考洗葡萄的方法,在水盆里加入淀粉搓洗,就比较容易洗干净了。

如果炒的时间短甘露是脆的,炒时间长了甘露就是面的,如果一锅甘露有大有小,那么大的是脆的,小的是面的,我觉得还是脆的更好吃。

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