雪菜蚕豆馅馄饨

简介

在广播里听到一个很新奇的素馅的做法,是某个餐馆的专业人士推荐的,用雪菜和蚕豆泥做馅。平时在广播或电视等媒体中难得碰到美食专家推荐纯素菜,想来味道应该不错,一定得试试,所以做豆泥海苔卷时特意留了一些蚕豆泥。不过专家介绍的是饺子馅,而且说得很不详细,我又自己发挥了一下,加了些笋丁,包成馄饨了。好吃算我的,不好吃赖专家。

用料  

雪菜蚕豆馅馄饨的做法  

  1. 雪菜用的是腌制好的,比较咸,将雪菜反复投洗几遍,再用开水焯烫过,剁碎

  2. 春笋去壳、切丁,在开水里滚煮两、三分钟,捞起,再剁细一些

  3. 青蚕豆煮熟,去皮,将蚕豆瓣辗成泥

  4. 将上述三样混和在一起,滴几滴香油,拌匀,包成馄饨。蚕豆泥的粘和性很强,所以这馅很好包

  5. 清水烧开,放入馄饨,煮至馄饨漂起,捞入事先放好香菜、紫菜、生抽、香油的大碗中即可食用。如果馄饨皮质量不好,一煮就烂,可以将馄饨放笼屉里蒸熟,再放入汤碗中,这样的馄饨皮口感劲道好吃

小贴士

1.腌制的雪菜本身有咸味,所以馅里不需要加盐。
2.三者的比例以1:1:1为基础,可根据雪菜的咸度而调整比例,蚕豆泥不能太多,否则馄饨吃起来会很面。

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