美味醪糟

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简介

醪糟到底算不算酒呢?这个问题让我纠结了很久。不可否认醪糟中确实含有酒精,但含量极少,严格禁酒的同学自己看着办吧。

发酵好的醪糟可直接食用,也可冷藏或者煮开后食用,或者做成醪糟圆子等。建议吃的时候添点水,不然会太甜了。在这寒冷的冬夜,窝在沙发里美美地喝上一碗热乎乎醪糟,哎,享受啊。

用料  

圆粒糯米 400克
酒曲 2克
凉开水 200毫升(200克)

美味醪糟的做法  

  1. 将糯米淘洗两遍,用清水浸泡24小时,中间换两次水

  2. 蒸屉里铺上笼屉布,放入泡好的糯米,大火烧开后再蒸半小时

  3. 将蒸熟的糯米用勺子打散,温度降至30度左右时,盛入干燥无油无水的容器中

  4. 将酒曲溶于凉开水(或矿泉水、纯净水),倒入糯米中,用勺子搅拌均匀,表面压平,中间扒出一个圆窝

  5. 把容器放置于恒温30—40摄氏度的温暖处等待发酵,比如用棉衣包起来放在暖气上。(我用的是带有米酒功能的酸奶机)

  6. 三天以后醪糟即成

小贴士

醪糟的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油,制作的全过程中,糯米蒸熟后,要特别注意,所有接触糯米的东西都要保证干净,不能有生水和油,装糯米的容器最好事先用开水烫过。

无论是东方还是西方,都普遍认为发酵食品是非常有营养的。食品在发酵过程中,由于微生物的作用,蛋白质被分解为更易被人体消化吸收的氨基酸,同时还能产生人体自身无法合成的营养素,比如维生素B12。徐文兵老师在讲《黄帝内经》时也提到过,发酵食品有补肾的功效。醪糟就是一种常见的发酵食品,我国民间就有给产妇吃醪糟滋补身体的习惯。醪糟是南方人发明的吧,我虽然是北方人,对于醪糟却并不陌生,小时候我妈常常给我们做。那时候每到冬天来暖气以后,我妈就把蒸熟的糯米装入瓦盆,用棉被包起来,放到暖气边上发酵,要等上一个星期才能吃,心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使劲闻,以至于现在一提醪糟,我脑子里就浮现出那条小花棉被。现在超市里虽然能很方便地买到现成的醪糟,但我还是觉得自己做的最好吃。

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