压韭茄子

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用料  

茄子 2根
韭菜 1小把
大蒜 6瓣
自制剁椒 1汤匙

压韭茄子的做法  

  1. 茄子用清水冲洗干净,控干水分

  2. 洗净的茄子放在案板上,用刀切去茄蒂

  3. 再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片

  4. 锅里放水支好蒸架,茄子片摆放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸15分钟

  5. 蒸至茄子熟,用筷子可以轻松穿过

  6. 蒸熟的茄子片摆放在案板上

  7. 茄子片上压一块案板

  8. 把茄子里的水分挤压干

  9. 大蒜去皮放在碗里,用擀面杖捣压成蒜泥

  10. 加入1/2茶匙食盐

  11. 加入1汤匙自制剁椒

  12. 用勺子把调味料搅拌均匀

  13. 控干水分的茄子片码放在密封碗中

  14. 韭菜洗净切成寸断

  15. 茄子上铺一层切好的韭菜段

  16. 韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒

  17. 上面再铺一层茄子

  18. 再铺韭菜段、蒜泥剁椒,一直把所有的材料都层层码放在密封碗里

  19. 盖好盖子,放在冰箱冷藏腌制一个晚上

  20. 第二天早晨取出

  21. 腌制好的茄子撕成条状即可食用~

小贴士

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味,咸淡适口、清香宜人。
传统腌制方法是先将茄子用清水洗净,去掉茄柄和萼片,用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制,至软硬适中出笼,均匀地摆在木板上,再用另一块板子压住,上再放重物压制脱水,到不滴水为止。料,有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内,压紧、封口,3个月后就可食用。
我一般都是按上面的方法,第一天晚上做好,第二天早晨配粥吃~

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