糖醋小排

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人做过这道菜

简介

排骨有人不喜欢吗?你可以不喜欢排骨,但你不能不喜欢糖醋排骨!当然,素食主义者除外。
糖醋排骨是一道深受广大嗜肉族追捧的经典大肉菜,但传统的糖醋排骨做法因为要过油炸或至少要用油炒(详见这里),稍嫌油多,过程又比较复杂,很多童鞋怕油烟,尤其是新手,因为怕失手而不敢尝试这道经典大菜。
我也曾经尝试过不过油,直接用水煮的,就是要记一二三四五口诀的那种方式(详见这里),虽然解决了油烟的问题,但比之传统做法,总觉得味道稍嫌不够醇厚。
今天给大家隆重介绍一种全新的私房做法:啤酒糖醋排骨。过程简单,一煮到底。全程无油烟,无需过油。耗时短,半小时轻松搞掂。最最最关键的是色香味俱全!有图为证:
如果你还因为怕油烟,如果你还因为怕失手,或者如果你厌烦了传统做法复杂的程序,那么试试这道啤酒糖醋排骨吧,绝对跟传说中一样的完美:酸甜醇厚、干香滋润、琥珀油亮、楚楚动人。
我已经给了你证明,你还怕什么呢?买排骨去吧,记住,排骨斩小点更好。

用料  

糖醋小排的做法  

  1. 排骨洗净焯水,葱、姜、花椒备用,同时另取炒锅倒入一瓶啤酒煮开

  2. 排骨捞入煮开的啤酒锅中,加葱、姜和花椒(调料盒里)中小火煮约二十分钟,捞出葱不要

  3. 加入盐和一块冰糖,调中火开着盖子继续煮,因为加了冰糖,收汁比较快,约七分钟后汁已经收过半,这时候加入适量老抽,翻炒两分钟上色,然后加入香醋,量要大一点,翻炒一分钟,关火,洒熟芝麻、淋少量芝麻油即可

小贴士

1、用啤酒让肉更容易软糯,所以整个过程基本上控制在30分钟左右,这个时候肉的口感最好,酥而不烂,能脱骨但又带点嚼劲,非常接近传统炸过的口感。
2、糖醋味的菜要注意控制盐量,不能过咸,否则百味全无。
3、醋易挥发,最后收汁的时候才放,味道更浓郁。
4、最后的芝麻和芝麻油属于锦上添花,嫌麻烦可免。

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