果酱蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 55克
草莓果酱 若干
蛋黄 3个
细砂糖 65克(蛋黄用15克,蛋白用50克)
牛奶 30克
色拉油 30克
玉米淀粉 8克
泡打粉 1/4小勺
1/8小勺
蛋清 3个
柠檬汁 2毫升

果酱蛋糕卷的做法  

  1. 鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋白分开(我刚开始想不用这个分蛋器,想只要象以前烧菜一样把蛋黄和蛋白分开就可以。其实做菜分蛋要求不高,而做蛋糕的分蛋要求非常高,蛋黄中最好不要有蛋白,因此最后还是买了这个,这样分蛋就容易一些,但还是要有耐心哦)

  2. 三个蛋黄中加入15克细砂糖,拌一下使之混合,目的是为了避免搅打时细砂糖弹出(我以前没有做这一步,搅拌器一起,哇,糖都散出来了,如果是糖粉那就更严重了)

  3. 用电动打蛋器搅打至蛋黄发白、砂糖溶化

  4. 加入牛奶搅拌均匀

  5. 加入色拉油,搅拌均匀

  6. 低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐逐一过筛入蛋黄液中

  7. 搅拌粉类和蛋黄液

  8. 搅拌均匀,使他们完全混合

  9. 蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,其中分三次加入细砂糖50克打至九分发(这个过程我没有拍照,因为我使用的是手持式的打蛋器,很长的一个手不能放,一放就会摔倒)(蛋白加入柠檬汁后先搅打一分钟,然后加入1/3的砂糖搅打,再加入1/3再搅打,最后再加入1/3,然后一直搅打到图上这个样子)整个过程大约需要五六分钟

  10. 将打发好的蛋白液分三次加入蛋黄液中,搅拌混合

  11. 全部混合好的蛋糕液

  12. 取一张不粘油纸铺在烤盘上

  13. 倒入蛋糕液,然后用平的刮板将面糊涂抹均匀

  14. 烤箱预热160度,然后放入烤盘,烘烤约十三分钟(表面呈微黄色,表面不粘手就可以关火)

  15. 取出,倒扣在另一张油纸上,撕去上面一张

  16. 使之晾凉

  17. 凉后,再将蛋糕片翻面,表面均匀地草莓果酱

  18. 然后轻轻地从一头卷起,不要卷得太紧,很容易裂开的

  19. 用油纸包裹一下,使之定型。(一般是还要放入冰箱冷藏一下,定型效果会更好

小贴士

1、蛋黄和粉混合以后,再用打蛋器搅拌
2、打发蛋白记得加柠檬汁,否则很不容易打发
3、打发蛋白的时候要有耐心,分三次加入细砂糖
4、蛋黄液和蛋白液混合的时候也要分三次慢慢混合,这样混合得更均匀
5、蛋糕液倒入烤盘后,要用平的刮板抹平
6、烤好取出后要及时翻过来使之晾凉
7、卷的时候要轻一些轻一些,否则易裂开

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