巧克力面包

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简介

最近苏州的天气变冷了,这对做面包发酵很不利,不过有新方法。
1.将搅拌好的面团隔温水30℃发酵,不过介个方法要将面团翻面发酵。(需要在表面盖上保鲜膜)
2.将烤箱升温30℃在烤箱喷点水,将面团用保鲜膜包起来放入烤盘中发酵。
今天做了一款巧克力面包,口感很不错,但是提醒大家不要在热的时候吃,这样巧克力容易爆到嘴里,很烫的。。。。。。
上次讲到面包的种类,这次讲讲面包的性质,对于面包好多新手不知道面包是怎么分类的,首先面包从外观可以看出来,其次口感,还有内部组织。软质面包(甜面包)体积膨大,口感柔软,内部组织细腻富有弹性。脆皮(法式面包)脆是指表面干,易折断,有脆皮,龟裂,内部组织富有弹性,呈蜂巢状。松质(丹麦面包)层次分明,有整齐的膨化感,口感香酥。硬质(木材面包)接近一种(组织)结实的面包,如果知道这些,对每一个面包看一眼或者尝一下就知道是什么种类的面包。
总重384克,每个60克,可做6个

用料1 (面包&馅料)

高筋面粉 200克
牛奶 100克
苦甜巧克力 适量
砂糖 40克
2克
酵母 2克
鸡蛋 10克
黄油 20克
淡奶油 10克

用料2 (巧克力墨西哥酱)

低筋面粉 50克
巧克力酱 50克
黄油 50克
糖粉 50克
鸡蛋 50克

巧克力面包的做法  

  1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑加入黄油搅拌至面团拉开光滑的面膜即可,室温20℃发酵60分钟

  2. 将面团分割成60克一个滚圆松弛20分钟

  3. 将面团包入苦甜巧克力馅

  4. 放入纸杯中,以烤箱温度30℃,在烤箱内喷点水,发酵50分钟这左右

  5. 发酵纸杯的8分满

  6. 在表面挤上巧克力墨西哥酱

  7. 以烤箱温度200℃烘烤15分钟左右

  8. 出炉冷却洒上糖粉

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