开洋煮云丝

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人做过这道菜

简介

开洋,是我国南方的方言,指的是用盐腌制过的、晒成干的虾仁,是咸的,鲜的,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。晒成干的虾仁,是咸的,鲜的,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。一定是大的去皮虾干才叫开洋,其实,开洋是南方人的叫法,北方人叫海米。
豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。一般人皆可食用。
开洋煮云丝是从大煮干丝演变而来的,大煮干丝,大家都知道,又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味,夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽,秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重,冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。
这道开洋煮云丝,是以清淡为主,鲜而不腻,淡雅而不落单调,我直接用的是切好的豆腐丝,你也可以买厚百页,或压面机绞成丝,便可省去片切香干之麻烦。

用料  

白豆腐丝 300克
开洋(海米) 30克
香菇 2朵
青蒜 2根
高汤精
香油

开洋煮云丝的做法  

  1. 将豆腐丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用

    开洋煮云丝的做法 步骤1
  2. 将开洋(海米)泡发,香菇洗净切大片,青蒜切末

    开洋煮云丝的做法 步骤2
  3. 锅加放入清水,将豆腐丝放入锅中

    开洋煮云丝的做法 步骤3
  4. 往锅中调入高汤精、盐

    开洋煮云丝的做法 步骤4
  5. 再放入香菇片、泡好的开洋(海米),轻轻翻拌均匀,煮五分钟

    开洋煮云丝的做法 步骤5
  6. 关火,撒上青蒜开,淋入香油即可

    开洋煮云丝的做法 步骤6

小贴士

开洋上会留有一点硬壳,可以在浸泡之后剥去。另外家中若无鸡汤,可用清水或在清水中加半勺高汤精代替,更显清淡。

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