排骨酥冬瓜汤

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人做过这道菜

简介

冬瓜排骨汤是我家经常煲的汤。这款汤,特别适合在冬天食用。在冬天尤其要注意保护好自己的脾胃,储藏“精气”。冬天是阴盛阳藏的季节,痰湿体质的人说明体内阴盛阳衰,脾为生痰之源,肺为储痰之器,所以要保护好自己的脾胃。冬天就要多喝冬瓜排骨汤。

用料  

排骨 1斤
冬瓜 1块
少许
香菜 少许
酱油 少许
料酒 少许
淀粉 少许
少许
胡椒粉 少许

排骨酥冬瓜汤的做法  

  1. 排骨洗净切段;加入酱油、料酒腌制10分钟;然后把每块排骨都均匀裹上淀粉

  2. 冬瓜洗净去皮切大块;葱洗净切段;香菜洗净切碎

  3. 炒锅放油,待油热放入排骨,用中火将排骨表面炸至金黄,捞起沥干油份

  4. 将冬瓜、排骨、葱段和水放入汤煲,大火煮沸,然后转文火煲40分钟,放入盐和胡椒粉调味,最后撒入香菜即可

小贴士

排骨可以清口吃,也可以蘸小料吃。
小料可以这样做:将生姜,葱,蒜头,香菜,等配料切细碎或者弄成泥状,放一点盐,和烧热的熟花生油,然后将生抽倒入弄好的材料之中。

排骨,是指从猪肋骨到脊椎骨边上的肉。由于骨边肉能在骨头的保护之下不轻易活动,不似其它部位的肌肉经伸缩拉扯后产生韧性,因此口感上特别软嫩;经过烹煮后,骨髓中的精华与钙质,更是全部保留在肉内,滋味不同凡响,要说它是猪肉中的精华一点也不为过。

但是,不知道大家有没有和我一样的困惑。用排骨煲汤,汤很好喝,但排骨吃起来可是真柴啊!有没有两全其美的方法,让我们又可以吃到香酥可口的排骨肉,又能喝到美味的排骨汤呢?当然能啦,秘诀和您分享哈!其实,秘诀就是在把排骨下入汤锅之前,先裹一层淀粉,并且过油炸即可!对,就这么简单,但这样处理完的排骨,在煲完汤之后,肉质一点都不柴,照样好吃!

今天我使用的汤锅是酷乐偲不锈钢锅。这种锅采用无污染而且卫生又有耐久性的材质制成。据说长时间使用也保持原有的光泽和品质,还能防止生锈(这点我得慢慢体验哈)。整锅钢铝钢覆层结构,一体成型,结合紧密,受热均匀,少油烟且不粘。我煲完汤后,感觉清洗很容易。用柔软的抹布清洗一下,锅就很干净了。以后,我再整点粘的食物,试试这锅哈!
这个锅的密闭性能不错,而且它坚固厚实的锅盖与锅身一样,使用的是优质的不锈钢材质。这样可以有效提升锅内部压力,热传达率高,防止食物水分蒸发。用这种锅煲汤,可以防止烹饪过程中水分,营养流失。这对煲汤可是尤为重要的。而且,锅身内侧标有容量刻度,可轻松调节食物分量。
我觉得这口锅很适合煲汤。因为煲汤一次性要加足水份,最好不要再中途添加。这口锅容积够大,可以在煲汤初始就加足水份,然后慢慢煲。而且,使用实践证明其水份的确挥发得一点都不厉害。几乎还是原来的水量。煲出来的汤分量很足,特别适合宴客、聚餐或者人口多的大家庭使用。对于两口之家,这容积5升的锅就的确有点大了。当然,咱也可以小剂量地煲哈。但小剂量地煲,又觉得用这么大个儿的锅……呵呵,还是再看看这酷菲偲系列其他型号的锅吧!

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