川汁烧虾球

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简介

这个川汁实际上就是用番茄酱和豆瓣酱调配出来的。这两种风味完全不同的酱料居然能调配出一款好吃的酱汁,而且融合得那么完美!四川人真是会琢磨。不做不知道,酱汁真奇妙啊!

用料  

大虾 500克
郫县豆瓣酱 1大匙(剁碎)
番茄酱 1大匙
酱油 1小匙
姜末 5克
蒜末 5克
葱末 5克
料酒 15ml(1大匙)
白胡椒 少许
淀粉 1小匙
水淀粉 1小匙(淀粉加少量水调成稀糊)
1/2小匙

川汁烧虾球的做法  

  1. 鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线

  2. 在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中

  3. 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

  4. 锅烧热,倒入足够多的油(能盖住虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用

  5. 锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒

  6. 放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁

  7. 倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘

小贴士

学会后,还可以做川汁豆腐、川汁牛柳、川汁鱼等等等等!超实用哟!

营养知识:
虾:营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

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