冰糖炖肘子

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用料  

肘子 1个
冰糖 100克
一块
八角 2枚
桂皮 1段
香叶 1片
大葱 1段
草果 1枚
干红辣椒 2枚
2汤匙
料酒 3汤匙
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙

冰糖炖肘子的做法  

  1. 肘子用热水焯好,然后去掉杂质血水

  2. 将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中,加入调料

  3. 然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时

  4. 焖煮好的肘子取出,大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可

小贴士

1.可以取骨头出来再炖,也可以连骨头一起炖。但,即使去掉骨头炖,也要把骨头放到锅中同煮,否则味道不浓郁。
2.如果去掉骨头炖,那需要用线绳给绑成卷再炖,这样比较好保持形状,而且切的时候也容易切出好看的片片。
3.开始是加盖炖,最后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了,要剩下少许汤汁才好。
4.在炖肘子的时候,最好要每隔20分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。
5.肘子肉可以热吃也可以凉吃。如果要切片,请放凉后再切。热的时候拌米饭吃,凉肘子切片当凉菜或者切丝拌凉菜吃。

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