冰镇泡椒虾

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简介

这道菜特别适合在夏季食用。微辣、清爽,恰到好处地给味蕾以适度刺激。夏天吃真是过瘾!

用料  

活虾 半斤
野山椒 5-8粒
柠檬 3片
甜椒 少许
黄瓜 少许
莴笋 少许
胡萝卜 少许
60克
20克
适量
泡椒汁 半瓶

冰镇泡椒虾的做法  

  1. 虾去头,去虾线.煮一锅水,水开后,里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟,然后放到冰水里冰

  2. 再煮一锅水,放四片柠檬,2片姜、适量野山椒及汁,醋糖盐煮开后放凉

  3. 然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起,以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用。时间长些会更入味

小贴士

煮好的虾要放到冰水里冰镇。

将活虾白灼,然后马上冰镇,接着放在冰箱里用野山椒和柠檬汁浸泡,让泡椒的味道慢慢渗透进晶莹剔透的虾肉里面,一道带着坛酸泡椒味道,却又不失虾肉本身甜美的泡椒虾即成。

夏天,是吃虾的最好季节。不管是河虾还是海虾,都是脑满肠肥的样子。买海鲜的时候,我最喜欢在早市上看到新鲜的虾在水中活蹦乱跳,生机勃勃。

夏季吃虾手册:
一虾的挑选
新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头和身紧密连接。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏,通过手感和虾肉的弹性来判断虾的新鲜度:新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。

二虾的处理方法(3种供选择)
1、可以在虾背上开一刀,然后就可以直接把肠拿出来了。不过这样烹好的虾会成所谓的“虾球”状。
2、把虾拿在手里,在从离虾头最近处第一、二节间在比较靠背的地方,把牙签插进去,然后用力一挑,虾肠就出头了,然后轻轻拔出来就行了。
3、或者从虾尾数到第三节时,两手轻轻一折,不是折断,开一小口,虾线就露出来了,手一提溜就整根拿下。

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