煮毛豆

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用料  

煮毛豆的做法  

  1. 将毛豆剪掉两头,用清水洗净后,再用粗盐搓一下

  2. 锅中做水,水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右,加盐调味

  3. 毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏

小贴士

毛豆洗净去掉两头以后把一些大粒盐和毛豆放一起搓,这样一可以使毛豆煮好以后很绿,二可以让毛豆入味,三是可以把毛都上的毛毛去掉。
煮毛豆辅料,一般都是选择可以去掉豆腥味的调料。桂皮味道很重,放一点点就够,不放也可以。盐随自己口味。毛豆事先去掉两头,可以比较容易入味。
煮毛豆保持颜色翠绿的窍门:
其实煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了,变成了带有褐色的成分。
所以,可以采取西餐中焯蔬菜,保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。

1、用热水煮制时间不易过长,5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。如果你喜欢口感绵一点的豆豆,可以煮长一点。
2、煮的时候,水里要放点盐和几滴食用油。
3、煮好后,马上就放在冰水里。

毛豆的营养食话:
毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
此外,毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。

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