皮蛋瘦肉粥

8.6 综合评分
92 人做过这道菜
大学毕业实习的时候,曾经在广东呆过一段时间。而广东女人给我的最深印象,就是人人都能煲得一锅靓汤和好粥。好像在广东,这是判断一个女人是否贤良淑德的标准。
公司里的女同事都以自己煲得一锅靓汤粥为傲,把对家人的爱统统煲入汤汤水水中。
煲粥看似容易,比如这款皮蛋瘦肉粥。但如何才能煲好,那可是有技巧的。
在这样一个干燥寒冷的秋冬季节,喝上一碗营养美味、暖胃又润燥的好粥,实在是件很幸福的事情。
赶紧熬粥去吧,做一个贤良的女人!

用料  

大米 1小碗
皮蛋 2个
瘦肉 150克
香油 或食用油
食盐 少许
清水
少许
香葱 少许

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 先将大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟

  2. 将姜切成细丝,香葱切碎,皮蛋切丁备用

  3. 把瘦肉切成细丝,放入碗中,加入少量盐和水淀粉抓匀后,腌制约20分钟。(也可以用盐腌制整块的肉,最后煮熟后再撕成丝。)

  4. 锅中倒入清水,大火煮沸,放入肉丝焯一下,然后捞出来,洗净

  5. 再煮一锅水,沸腾后,倒入一半的皮蛋,再倒入姜丝。以及浸泡好的大米,小火煮1小时

  6. 然后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮半小时,调入适量的盐和香葱,即可出锅。出锅可以撒上薄脆碎或者花生米或者香菜伴食

小贴士

一,关于皮蛋
(1)最好买无铅工艺制造的皮蛋,更健康且没有石灰味;
(2)切皮蛋的方法很多,一般使用菜刀时,可以涂少许食用油再切,避免粘刀;也可以用白线来切。
(3)皮蛋分两次放入是因为,第一次为了使皮蛋的味道更好地渗透到粥里面,第二次是为了增加粥的口感;
二,关于瘦肉
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,可以把肉一整块先用沸水焯一下,然后洗净再放入锅中同米一起同煮。然后再捞出来撕成肉丝再放进去。也可以直接切成肉丝放进去同煮。
三,关于米
1)挑米:有同学微博上问我为什么自己煮的粥,米是米、水是水?其实,是因为没有挑选好米。用长粒粘性不够的大米,比如泰国香米,虽然味道好,但粘性不够。煮出来的粥也是容易发生“化水”的情况。煮粥用米最好用东北大米,圆圆短短的珍珠米,因为其粘性大,所以煮出的粥特别绵滑。当然,也可以先把米放入打碎机打碎再煮粥,那样煮出的粥会很细腻。家中有老人或者孩子的同学建议采用米碎来煮粥。
2)煮粥的米要预先腌:米淘洗干净后,要用1小勺的油和2小勺水拌匀,腌至少半小时。油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻。大米用水和香油浸泡后,煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好。
煮粥要诀
1)煲粥的水都不能加得过多(米与水的比例约为1∶30)。锅里至少要留三分之一以上的空间,以免粥溢出。米要在水滚后才下。
2)煮粥先大火,后小火,火候要足。先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
3)煮粥容易粘底怎么办?可以放一个不锈钢的小勺在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小勺也被带动,可以防止粥煮粘底。这个方法,可以说在前1个小时非常管用,不用看锅,也不用翻动。但随着粥越来越黏稠,最终还是会有一点点粘底的现象。1小时之后,还是建议每5分钟搅拌一下粥,以免糊锅底。最后半小时,火要关到最小,勤加搅拌。搅拌这道工序可偷不得懒,否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。一锅粥煲得好不好,那就要看锅里的粥是否呈絮状,是否米水交融。

参照这个菜谱,大家做出 97 作品

全部97个作品

 

皮蛋瘦肉粥所在分类

该菜谱创建于
4125 收藏


皮蛋瘦肉粥的答疑

关于皮蛋瘦肉粥的做法还有疑问? 提一个问题