返璞归真chen
年糕卤水鸭
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人做过这道菜
很长时间都没有买过外边的卤菜了，家里有老卤水，一直保存在冰箱的冷冻室里，需要卤菜的时候拿出来，炒一点糖色，加一点香料，再放一点酱油和盐，这卤水卤菜，每次都还等不到菜卤好就已经满屋飘香了。每次卤完菜我都要用滤网把渣滓滤掉，这样卤水才能保存的更久。每隔一段时间还要清理一下卤水，就是把卤水用掉一点，这样可以给老卤水增加新鲜血液了。当然这么香的卤水倒掉太可惜了，倒出来的卤水可以用来烧菜，做卤味面等、炒一点火锅底料进去做冒菜和麻辣烫锅底都可以。
用料
年糕卤水鸭的做法
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年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条
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鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味，鸭子可斩成两大块
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小葱挽把，大葱切成约5厘米长的段
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用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用
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老卤水烧开，放入鸭子，依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒，高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟，一般锅烧开后小火30-40分钟左右
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卤好后把鸭子捞起来，沥干卤水，晾凉。炒锅放油少许，4-5成热后，把卤好的鸭子皮向下，中小火把鸭子煎出油，变成酥皮，关火
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把酥好的鸭子斩成鸭条
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用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下
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放入用大葱垫底的小砂锅，放入卤水没过年糕，待卤水烧开后关小火焖10分钟左右
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把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右
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表面均匀的淋上过程（4)兑好的汁
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烧开后离火撒上葱花
小贴士
（1）用此方法，老卤水不能太咸、如果卤水太咸，最后就不要淋酱汁
（2）砂锅底下垫大葱是为了透气，避免年糕粘锅底
（3）咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理
（4）每次用过的老卤水一定要放入冷藏室，否则无法保存
（2）砂锅底下垫大葱是为了透气，避免年糕粘锅底
（3）咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理
（4）每次用过的老卤水一定要放入冷藏室，否则无法保存
