年糕卤水鸭

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人做过这道菜

简介

很长时间都没有买过外边的卤菜了,家里有老卤水,一直保存在冰箱的冷冻室里,需要卤菜的时候拿出来,炒一点糖色,加一点香料,再放一点酱油和盐,这卤水卤菜,每次都还等不到菜卤好就已经满屋飘香了。每次卤完菜我都要用滤网把渣滓滤掉,这样卤水才能保存的更久。每隔一段时间还要清理一下卤水,就是把卤水用掉一点,这样可以给老卤水增加新鲜血液了。当然这么香的卤水倒掉太可惜了,倒出来的卤水可以用来烧菜,做卤味面等、炒一点火锅底料进去做冒菜和麻辣烫锅底都可以。

用料  

年糕卤水鸭的做法  

  1. 年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条

    年糕卤水鸭的做法 步骤1
  2. 鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味,鸭子可斩成两大块

    年糕卤水鸭的做法 步骤2
  3. 小葱挽把,大葱切成约5厘米长的段

    年糕卤水鸭的做法 步骤3
  4. 用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用

    年糕卤水鸭的做法 步骤4
  5. 老卤水烧开,放入鸭子,依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒,高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟,一般锅烧开后小火30-40分钟左右

    年糕卤水鸭的做法 步骤5
  6. 卤好后把鸭子捞起来,沥干卤水,晾凉。炒锅放油少许,4-5成热后,把卤好的鸭子皮向下,中小火把鸭子煎出油,变成酥皮,关火

    年糕卤水鸭的做法 步骤6
  7. 把酥好的鸭子斩成鸭条

    年糕卤水鸭的做法 步骤7
  8. 用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下

    年糕卤水鸭的做法 步骤8
  9. 放入用大葱垫底的小砂锅,放入卤水没过年糕,待卤水烧开后关小火焖10分钟左右

    年糕卤水鸭的做法 步骤9
  10. 把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右

    年糕卤水鸭的做法 步骤10
  11. 表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁

    年糕卤水鸭的做法 步骤11
  12. 烧开后离火撒上葱花

    年糕卤水鸭的做法 步骤12

小贴士

(1)用此方法,老卤水不能太咸、如果卤水太咸,最后就不要淋酱汁
(2)砂锅底下垫大葱是为了透气,避免年糕粘锅底
(3)咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理
(4)每次用过的老卤水一定要放入冷藏室,否则无法保存

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