白菜肉丝炒刀削面

简介

炒刀削已经有很棒的味道了,不需要或高级或复杂的食材。最简单的材料,就白菜肉丝也可以做一盘五星级的炒面。

用料  

面粉 150克
猪肉(三分肥七分瘦) 100克
卷心菜 200克
60克
干花菇 5朵
5颗
酱油
淀粉
油辣椒
花椒末
味精
香葱

白菜肉丝炒刀削面的做法  

  1. 面粉加水,搓揉面团面,因为水份较少,面团较粗糙

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤1
  2. 盖上湿毛巾,醒半个小时,面团成光滑表面

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤2
  3. 将面团搓成长圆柱形。一手托住面团,一手用刮面刀从里往外削面,从左到右挨着挨着削

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤3
  4. 水煮开,下刀削面条,煮八分熟捞起,用凉水冲洗,并泡在凉水中

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤4
  5. 猪肉切丝,卷心菜切丝,干花菇泡软后切丝,蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合,腌十五分钟

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤5
  6. 锅中放油,热油后,炒香蒜片

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤6
  7. 放入腌好的肉丝,炒散

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤7
  8. 加入香菇,炒均匀

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤8
  9. 放入卷心菜丝

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤9
  10. 将卷心菜丝炒熟后,从凉水中捞起煮熟的刀削面

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤10
  11. 略炒散,加入酱油、味精、油辣椒和花椒末

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤11
  12. 炒混合,就可以起锅了。撒上葱花

    白菜肉丝炒刀削面的做法 步骤12

小贴士

1、面一定要和得很干,面粉和水的比例是5:2;
2、醒面在于刀削面来说,尤其重要。一定要醒面,差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面,干而细腻。特别好削;
3、面团揉面长圆柱形,这样削出来的面比较长一些;
4、一手托面,一手削,削一刀,挨着旁边继续削,不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线,一棱赶一棱”;
5、水煮沸后,就在水上方削面,削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟,也比较经煮,不用担心之前削出来的煮过头,当然还是要削快些哈。面削完,也就差不多面都煮好了;
6、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中,这样的面炒的时候不会腻,而且炒出来更劲道。

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