舒芙蕾芝士蛋糕

简介

这一款芝士蛋糕,如果要归类的话,它是属于偏清淡和清新口感~首先它没有黄油的用量,第二蛋白用量并不算少,第三面糊整体就是比较稀的,第四添加添加了较大量的酸奶和橙汁,还有一点是它没有采用卡士达酱的制作方法。我配方中的量是2个6寸的量,要做18cm和20cm的请看tip,其实多点少点不要紧。

用料  

奶油奶酪 400g
鲜奶油 160g
酸奶 160g
蛋黄 5个
玉米淀粉 20g
牛奶 230g
鲜橙汁 20g
蛋白 5个
细砂糖 120g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪隔热水软化,搅拌至顺滑

  2. 鲜奶油+浓稠酸奶混合均匀,分次加入奶油奶酪中,用手动打蛋器搅拌均匀

  3. 接着加入蛋黄搅拌均匀

  4. 加入玉米淀粉搅拌均匀

  5. 加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀,我们做出的液体是比较稀的

  6. 接着整体过筛一遍,得到更细腻的芝士糊~备用

  7. 冷藏室中的蛋白取出,电动打蛋器打起泡,一口气加入120g细砂糖,打成顺滑的,细腻的,还具有流动性的,捞起的蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态,就可以了

  8. 蛋白倒入步骤6的芝士糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  9. 倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层,隔水烘烤。先以200度烤15-20分钟。再降低至150度烤约40-50分钟,关火后在烤箱中放至不烫再取出,室温放凉,包保鲜膜放入冷藏室,几小时后取出食用

小贴士

隔水烘烤的方法:烤盘和烤网放在同一层,烤网放在烤盘之上,烤盘内注入水,而模具是放在烤网上的。这样模具可以隔水烘烤,又不至于直接接触到水。
18cm的模具,请使用250g奶油奶酪,其他材料按比例减少。
20cm的模具,请使用300g奶油奶酪,其他材料按比例减少。
个人认为大家不用在乎多少面糊必须给多少模具用,别人给出的6寸的模具,你家里的4寸或8寸就不能用,适当增加或减少即可,奶酪蛋糕高点矮点没关系!

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