茄丁面

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简介

俗话说“头伏饺子二伏面”,说得是头伏来了,为了保持苦夏的体力,先来顿好的抵挡着——过去百姓家的饭食,当然是饺子最好咯!而二伏最热,吃面条、过凉水,吃得爽快舒服,做起来也简单,今天就说说我家的茄丁面。
此面浇头蒜香扑鼻,茄子特有的清香配面非常好吃,爱吃辣的可以再浇点辣椒油或者加一些自己喜欢吃的辣椒酱即可。

用料  

茄丁面的做法  

  1. 将茄子去皮切丁

    茄丁面的做法 步骤1
  2. 蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用

    茄丁面的做法 步骤2
  3. 将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右;炒锅放油烧热,将一半蒜末用小火煨至焦黄

    茄丁面的做法 步骤3
  4. 下茄丁,中火煸至完全变软变色,捞出备用,此时茄子已浸透蒜香

    茄丁面的做法 步骤4
  5. 炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒;在肉中放两勺生抽,下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻;下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可

    茄丁面的做法 步骤5
  6. 用煮锅烧水下面条,过凉水用茄丁拌面即可

    茄丁面的做法 步骤6

小贴士

①原来我做这个浇头时,茄子直接放到肉里炒也不难吃,但经过第一步蒜油煸制,味道更棒;
②若嫌汤卤不够大,可在翻炒茄丁后加入适量水,起锅前用湿淀粉勾芡;
③猪肉最好带些肥的,茄子要用北方的圆茄子;

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