酸奶红丝绒蛋糕

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人做过这道菜

简介

红丝绒蛋糕,也叫天鹅绒蛋糕。第一次看到这款蛋糕,就被他的颜色和她的名字双重震撼到了。那在蛋糕中不多见的红色,总是让人流连忘返。更对她的名字,红丝绒蛋糕,无限遐想入口给味蕾带来的全新感受。当时就决定有机会一定亲自试一下,亲自尝尝到底是个怎样的丝绒口感。
这一想法搁置就忘到脑后了。那天朋友搬新家,去做客的时候,看到厨房布置的让人口水啊。宽大的操作台面和入柜式烤箱,专业感十足。让我突然就想到在新厨房里烤个丝绒蛋糕,也算是给新居厨房剪彩了。
说道红丝绒蛋糕,通常是用红色色素来调色的,但考虑到现在的健康饮食,所以我用红曲粉代替了。烤出的蛋糕颜色还是挺满意的,色浓而厚重,我喜欢。出炉后冷却、装饰、拍照一切折腾完毕,终于迫不及待的品尝到第一口。确实有丝绒的感觉,口感略扎实,入口顺滑,较有质感。
装饰上,一开始就打算用伊朗绿色开心果。红色蛋糕用绿色点缀,我喜欢这样的搭配。怕显得过于突兀,因此在红色和绿色之前用白色来衔接,可以缓解生硬的跳跃,视觉的撞击也会更有效果。
酪乳:英文叫butter milk,中文叫白脱牛奶、脱脂奶。带有酸味,比较浓稠。我国常翻译为酪乳,它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。目前国内很不好买,但可以自己diy,方法见步骤。个人不是很建议购买市场上的酸奶,因为国内的酸奶大多加了糖、蜂蜜或者添加剂,并不是纯酸的酸奶。
烘焙:180度,约50分钟左右。

用料  

低筋面粉 140克
黄油 57克
红曲粉 1大勺(15毫升)
可可粉 1小勺(7.5毫升)
鸡蛋 1个
细砂糖 120克
酪乳 (鲜柠檬汁15毫升+牛奶110毫升)
草精 2.5毫升
2.5克
泡打粉 2.5毫升

酸奶红丝绒蛋糕的做法  

  1. 做酪乳:先把柠檬汁倒入杯中,快速倒入牛奶

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤1
  2. 静置20分钟左右,不要搅拌,勿移动,待浓稠为止

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油室温软化,加入细砂糖打至颜色发白

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散分次加入到打发的黄油中。加入红曲粉和可可粉

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤4
  5. 用刮刀切半均匀,加入香草精拌匀

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入约1/3的酪乳,用刮刀翻版均匀

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入约1/3的低筋面粉,翻拌均匀

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤7
  8. 再加入酪乳、筛粉。交错的把酪乳和粉完全加入拌匀

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤8
  9. 装入模具中,稍稍用力震出气泡

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,中层约40分钟,牙签扎入不带面糊即可

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好的蛋糕脱模后冷却至室温

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤11
  12. 吃之前可以淋上酸奶,绿色开心果碾碎装饰即可

    酸奶红丝绒蛋糕的做法 步骤12

小贴士

酸奶也可以用酸奶油代替,如果是淋酸奶的话,建议食用前再淋,或者淋完酸奶尽快食用。
在这里特别推荐一下朋友新装的烤箱,出色的隔热功能连我也有被惊讶到。童锁功能也很赞,可以一键锁住操作界面,防止宝宝乱按。从烘焙角度,不管是单面,双面,多面烘焙都可以做到,很适合各位烘焙发烧友哦!

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