炒疙瘩

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人做过这道菜

简介

不知不觉间,素食厨房开张快半年了,每天来的朋友越来越多,我们真是挺高兴的,在这里做个小调查:您来这里主要想看什么?菜谱?健康知识?交流养生心得?……
周末了,今天上个复杂点的,送给喜欢面食的朋友,双休日有时间试着做做。
炒疙瘩在北方的小吃夜市和快餐大排档是很常见的,超市里也有卖机器加工好的生面疙瘩,但口感不好,所以我们经常自己用面粉做。

用料  

炒疙瘩的做法  

  1. 面粉加凉水揉成面团,最好揉得硬一些。盖上湿布饧一饧

  2. 现在利用饧面的时间准备配菜:干香菇洗净用温水泡软切成丁(泡香菇的水留用),胡萝卜、黄瓜、豆腐干等切成丁。黄瓜丁用盐腌出水份,这样吃起来更脆嫩,颜色也漂亮。配菜可以根据自己的口味随意搭配

  3. 面饧好后,把面团擀成5毫米厚的面饼,再切成5毫米宽的条。为防止粘连,面条切好后要抖开,滚上干面粉

  4. 把面条切成丁,洒上干面粉,散开

  5. 烧一锅开水,把切好的面疙瘩扔进去煮,开锅后倒入半杯凉水,再开锅后再点一次凉水,然后一直等到煮熟,注意煮的时候要用饭勺或笊篱搅动,以免粘锅。面疙瘩里面没有白心就是熟了

  6. 把煮熟的面疙瘩捞出来过凉水冲凉,这样吃起来更劲到

  7. 下面做法就和什锦炒饭差不多了。炒锅放油,烧热,放入胡萝卜略炒,再依次下香菇丁、豆腐干、黄瓜丁。放适量盐入味,最后倒入沥干水份的面疙瘩翻炒,再加一些泡香菇水,可以使香菇味更浓,最后放生抽上色收汤,拌匀就可出锅了

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